The Biscuit Wars Are Over: Is Butter or Shortening the One True Path to Flaky Heaven?

Bisküvi Savaşları Bitti: Hafifliği Cennetine Giden Gerçek Yol Tereyağı mı Margarin mi?

www.allrecipes.com

After testing the five most popular Allrecipes biscuit recipes — including Dakota Kelly’s 'Never Fail Biscuits' and Chef John’s legendary buttermilk version — I’ve concluded that the biscuit debate isn’t about butter vs. shortening. It’s about identity, tradition, and how we define ‘home cooking.’

Dakota Kelly'nin 'Hatasız Bisküvi' ve efsanevi Chef John'un yayla yağı versiyonu dahil olmak üzere Allrecipes'in en popüler beş bisküvi tarifini test ettikten sonra, bisküvi tartışmasının artık tereyağı ile margarin arasında olmadığını anladım. Asıl mesele kimlik, gelenek ve 'ev yemeği'ni nasıl tanımladığımız.

Shortening makes fluffier biscuits. Butter makes biscuits with soul. But only one recipe mastered both texture and soul: Chef John’s 'cowboy lamination' technique created biscuits so tall and layered, they practically whisper gospel when split open.

Margarin daha hafif bisküviler yapar. Tereyağı ise ruhlu bisküviler yapar. Ama sadece bir tarif hem dokuyu hem ruhu hakimiyet altına aldı: Chef John'un 'kovboy lamine' tekniği, içi açıldığında neredeyse gospel şarkısı mırıldanır gibi olan o kadar yüksek ve katmanlı bisküviler üretti ki.

Yorumlar (8)

Southern Grandmom (Güneyli Büyükanne)

I’ve been making biscuits since Nixon was in office, and let me tell you — if you’re not using buttermilk and a cast-iron skillet, you’re just making bread with identity issues.

Nixon göreve başladığından beri bisküvi yapıyorum ve size bir şey söyleyeyim — yayla yağı ve döküm tava kullanmıyorsanız, sadece kimlik krizi yaşayan ekmek yapıyor sunuz.

Budget Baker 2023 (Bütçe Mucizesi Aşçı)

Y’all are out here worshipping butter like it’s a deity, but I’m trying to feed four kids on $50 a week. Shortening isn’t a compromise — it’s a survival strategy.

Sizler orada tereyağına tanrıymış gibi tapınıyorsunuz ama ben haftalık 50 dolarla dört çocuğu doyurmaya çalışıyorum. Margarin bir uzlaşma değil — bir hayatta kalma stratejisi.

Flake Enthusiast (Katman Takıntılı)

The real unsung hero is the 3x fold technique. That’s not a recipe — it’s engineering. You’re laminating like a croissant, but for biscuits.

Asıl değeri bilinmeyen kahraman 3 kat katlama tekniği. Bu bir tarif değil — mühendislik. Krepansevi gibi katmanlandırıyorsunuz ama bu sefer bisküvi için.

ChefJohnStan4Life (ChefJohn'aHayatımFeda)

The gospel truth? Chef John’s buttermilk brush before baking is the tiny detail that makes his biscuits transcend the mortal realm.

Dinci gerçek mi? Pişirmeden önce Chef John'un yaptığı yayla yağı sürmesi, bisküvilerin dünyevi düzlemi aşmasını sağlayan küçük ama kilit detay.

Vegan Kitchen Wizard (Vegan Mutfağı Şifrecisi)

Y’all really think butter has soul? Try a biscuit made with coconut oil and a dream. You’re not eating memories — you’re eating dairy fat.

Tereyağının ruhu olduğuna inanıyorsunuz gerçekten mi? Biraz hindistan yağı ve biraz hayalle yapılan bisküviyi bir dene. Anı yemiyorsunuz — süt yağı yiyorsunuz.

Breakfast Historian (Kahvaltı Tarihçisi)

Fun fact: shortening was popularized during the Great Depression to stretch food budgets. That’s not inferior — it’s resilience. Your ‘butter purity’ crowd ignores American history.

Eğlenceli gerçek: margarin, Gırtlağı Sıkılan Büyük Buhran sırasında gıda bütçelerini uzatmak için yaygın hâle geldi. Bu aşağılık değil — direnç. 'Tereyağı saflığı' sizi sevenler, Amerikan tarihini göz ardı ediyor.

Flavor Alchemist (Lezzet Transmuteri)

Let’s settle this: butter gives flavor, shortening gives fluff. But optimal results come from 70% butter, 30% shortening. You get the taste without the structural betrayal.

Hadi bitirelim: tereyağı lezzet verir, margarin hafiflik verir. Ama en iyi sonuç %70 tereyağı, %30 margarınla gelir. Yapısal ihanet olmaksızın lezzeti alırsınız.

Grandmom's Ghost (Büyükanne'nin Hali)

If you knead it more than seven times, it’s a crime against the South. And I will haunt your biscuits.

Yediden fazla kez yoğurursan, Güney'e karşı bir suç işlemiş olursun. Ve ben bisküvilerinin peşinden gelirim.

The Biscuit Wars Are Over: Is Butter or Shortening the One True Path to Flaky Heaven?

Bisküvi Savaşları Bitti: Hafifliği Cennetine Giden Gerçek Yol Tereyağı mı Margarin mi?

Bu Aşçı Geleneksel Thanksgivig Pirin Hücresini Lağveti—Ve Ben Tam Destekliyorum

TikTok’un Knus Krizli Peynirli Patates İnceliği: Oyunu Değiştiren Bir Devrim mi, Yoksa Sadece Gösteriş mi?