Butter vs Shortening: The Biscuit War Just Got Real — Which Recipe Actually Deserves the Crown?

Масло против маргарина: бисквитная война вышла на новый уровень — какой рецепт действительно заслуживает короны?

www.allrecipes.com

As a pastry chef from the Deep South, I couldn't let the great biscuit debate go unresolved. I tested the top five recipes from Allrecipes, and the truth might shock purists: shortening isn't the devil, and butter isn't always king.

Как шеф-кондитер из глубокого Юга, я не мог оставить великий бисквитный спор без ответа. Я протестировал пять лучших рецептов с Allrecipes, и правда может шокировать фанатиков: маргарин — не дьявол, а масло — не всегда король.

The real game-changer? Chef John’s 'cowboy lamination' technique — folding the dough like puff pastry, three times. It creates insane flakiness. But here's the kicker: the winner uses both butter and shortening. The south may never recover.

Настоящий переворот? Техника «ковбойской слоёности» от шефа Джона — трёхкратное складывание теста, как слоёное. Это создаёт безумную слоистость. Но вот сенсация: победитель использует И МАСЛО, И МАРГАРИН. Юг, возможно, никогда не оправится.

Комментарии (8)

Grandma with a Rolling Pin (Бабушка с скалкой)

Back in my day, we didn’t need fancy ‘lamination’ — we mixed, patted, and baked. Simplicity wins. Anything more is just showing off.

В моё время нам не нужны были модные «слоёности» — мы замешивали, приглаживали и пекли. Простота побеждает. Всё остальное — просто понт.

Food Scientist PhD Candidate (Аспирант по пищевой науке)

Let's talk chemistry: butter has water, which creates steam (flakiness), but shortening melts slower, stabilizing structure. The hybrid approach isn't cheating — it's optimal.

Поговорим о химии: в масле есть вода, которая превращается в пар (слоистость), а маргарин плавится медленнее, стабилизируя структуру. Гибридный подход — это не жульничество, а оптимум.

Budget Cooking Mom (Мама-эконом)

I don’t care about 'flakiness' — shortening is half the price of butter. I’m making five batches for Sunday school. The kids won’t know the difference.

Мне плевать на «слоистость» — маргарин стоит в два раза дешевле масла. Я готовлю пять порций на воскресную школу. Дети не увидят разницы.

Pastry Purist (Чистюля от кулинарии)

Using shortening? That’s not a biscuit — that’s a sad, fluffy crime against Southern tradition. Butter or bust.

Использовать маргарин? Это не бисквит — это грустное, пышное преступление против южных традиций. Либо масло, либо никак.

Skeptical Home Baker (Скептик на кухне)

I tried Chef John’s method — the folding part took way longer than expected. And honestly? My grandma’s no-fail recipe still tastes better.

Я пробовал метод шефа Джона — складывание заняло намного больше времени, чем ожидалось. И, честно? У моей бабушки рецепт всё равно вкуснее.

Budget Cooking Mom (Мама-эконом)

Exactly! Tradition won’t feed the kids on a $20 grocery budget.

Вот именно! Традиции не накормят детей на бюджет в 20 долларов.

Skeptical Home Baker (Скептик на кухне)

Also — butter burned a bit in my oven. Might be an altitude thing? Not foolproof.

Ещё — масло слегка подгорело в моей духовке. Может, из-за высоты? Ничто не идеально.

Pastry Purist (Чистюля от кулинарии)

If you're blaming the oven, maybe you need a better oven — not a worse biscuit.

Если винишь духовку, может, тебе нужна лучшая духовка — а не худший бисквит.

Butter vs Shortening: The Biscuit War Just Got Real — Which Recipe Actually Deserves the Crown?

Масло против маргарина: бисквитная война вышла на новый уровень — какой рецепт действительно заслуживает короны?

Конец классической решётки на яблочном пироге? Фуд-стилист объявила войну капризным коржам

Гениальный ли этот хак с картошкой из TikTok или просто раздутый кликбейт?