Is 'Pantry Cooking' Just a Buzzword Now? How $20 Olive Oil Became a 'Budget' Ingredient
Cozinhar com o que tem na despensa virou só um bordão? Como azeite de R$120 virou 'ingrediente econômico'
slate.com
Alison Roman’s new cookbook, Something From Nothing, promises ‘pantry cooking’ — but the recipes demand not only olive oil by the cupful, but also Calabrian chiles, fresh labne, and pea shoots. This isn’t making do. This is flexing.
O novo livro de Alison Roman, Algo do Nada, promete ‘cozinhar com o que tem na despensa’, mas as receitas exigem não apenas azeite de oliva em grandes quantidades, mas também pimentas Calabresas, labne fresco e brotos de ervilha. Isso não é improvisar. É ostentar.
True pantry cooking is born from chaos and constraint—the kind you find when your bank account is low and your fridge is bare. But this? This is ‘minimal effort’ for people who just renovated their kitchen.
O verdadeiro cozinhar com o que tem na despensa nasce da bagunça e da restrição — aquele tipo de situação que acontece quando seu saldo bancário está no vermelho e sua geladeira vazia. Mas isso aqui? É ‘esforço mínimo’ para gente que acabou de reformar a cozinha.
Eu faço cozinhar com o que tem na despensa desde 2008. Minha versão? Biscoitos e manteiga de amendoim. Ou arroz, lentilhas e uma cebola triste. Ninguém chama isso de ‘um clima’. E adoro a Roman, mas esse livro parece a interpretação de rico sobre ‘se virar’.
Espera, estamos fingindo que ‘usar o que tem’ não pode ser bonito? As receitas da Roman são aspiracionais, não literais. Elas capturam o espírito de criatividade, só que com ingredientes melhores. Ainda é criatividade.
Comprei este livro esperando esticar meu orçamento semanal de R$300 em comida. Em vez disso, acabei gastando R$360 em harissa e nozes. Obrigado, Alison. Que ajuda maravilhosa.
O objetivo original do cozinhar com o que tem na despensa era evitar comprar às pressas. Agora virou só um tema para livros que te obrigam a comprar ingredientes niche que você vai usar uma vez. Isso não é criatividade. É desperdício.
Chamar de ‘desperdício’ ignora que as pessoas podem comprar harissa justamente porque um livro as inspirou a experimentar. Aquela potinha pode levar a mais cozinha, não menos.
Na minha vila, a gente usava pão velho, azeite e alho para tudo. Sem nomes sofisticados. Sem livros de receita. Só fome e um pouco de orgulho. Isso sim era cozinhar com o que tem na despensa.
Essa mudança reflete uma tendência maior: a estética da pobreza. ‘Despensa’ soa humilde, mas é cuidadosamente escolhida. Como roupa de brechó usada com sapatos de grife. Não é sobrevivência. É figurino.