なぜ和牛価格は上昇中なのに豚肉価格は下落？市場の異常か、それとも新しい常態化か

正直言うと、豚肉市場はもはや『血の海』だ。加工業者が価格を支配し、供給過剰、海外需要も不安定。私たちは出口のないミートグラインダーに閉じ込められている。一方で、牛肉屋はその墓場で踊っている。いつものことさ。

これは農場のデータの話じゃない。食卓の話だ。小売牛肉価格は狂っている。消費者は手が出せなくなっている。でも豚肉が安いから、店側は必死に販売しようとする。皮肉なことに、豚肉では赤字、牛肉でもやっと損益分岐点。中間業者が真っ先に潰されている。

人々が忘れがちなのは — 加工業者が流通の流れをコントロールしているという事実。どのくらい、いくらで買うかを決めるのは彼らだ。牛肉の供給が少ないから高値で買う。豚肉の供給が多すぎるから安く買い叩く。謎でも何でもない。ただのサプライチェーンにおける力関係だ。

この乖離は需要の価格弾力性の教科書的な例だ。牛肉需要は強く、価格に鈍感（非弾力的）。消費者は価格が高くても食べる。一方、豚肉は価格に敏感（弾力的）。牛肉が高くなると切り替える。だが今、その仕組みさえ崩れ始めている。

皆さん、本質を見失っているわ。私の食費は倍になった。昔は日曜にブロックの牛肉を買ってた。今じゃセール品を必死に探してる。ホットドッグパックさえ検討するのよ。私たち経済学者じゃない。ただ家族を食べさせようとしているだけ。