Butter vs Shortening in Biscuits: The Internet’s Top 5 Recipes Were Just Put to the Ultimate Test — And One Clearly Dominates
बटर बनाम शॉर्टनिंग: इंटरनेट की टॉप 5 बिस्किट रेसिपी की अंतिम परीक्षा हुई — और एक साफ जीत गई
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Having grown up in the Deep South, where butter and buttermilk are basic refrigerator staples, I am a certified biscuit enthusiast. I also happen to be a pastry chef. Suffice it to say that biscuits are important to me, so I tested the five most popular biscuit recipes from Allrecipes in search of the best.
गहरे दक्षिण में पलने के कारण, जहाँ बटर और बटरमिल्क फ्रिज का मूल सामान है, मैं एक मान्यता प्राप्त बिस्किट उत्साही हूँ। संयोग से, मैं एक पेस्ट्री शेफ भी हूँ। यह कहना काफी है कि बिस्किट मेरे लिए बहुत मायने रखते हैं, इसलिए मैंने बेस्ट बिस्किट की तलाश में Allrecipes की पाँच सबसे लोकप्रिय रेसिपी टेस्ट कीं।
We pulled the five most popular biscuit recipes and judged them on flavor, texture, and versatility. Spoiler: One recipe achieved flaky perfection with a technique I now call 'cowboy lamination' — yes, really.
हमने पाँच सबसे लोकप्रिय बिस्किट रेसिपी उठाईं और उनका स्वाद, बनावट और उपयोगिता के आधार पर आकलन किया। स्पॉइलर: एक रेसिपी ने 'काउबॉय लेमिनेशन' नामक तकनीक के साथ फ्लेकी परफेक्शन प्राप्त किया — हाँ, वाकई ऐसा है।
ठीक है, मैं अभी बात कर रहा हूँ — विजेता होना चाहिए चेफ जॉन की रेसिपी को। मैंने यह रेसिपी बारह बार बनाई है और यह बिस्किट निर्वाण है। लेकिन वास्तविकता यह है: स्वाद के लिए बटर अनिवार्य है। शॉर्टनिंग नरमी देती है, लेकिन आत्मा नहीं। आपको तुरंत बलिदान का स्वाद महसूस होता है।
तुम सब बहुत ढ़ोंगी हो। मैं शॉर्टनिंग कई बार 5 डॉलर में खरीदती हूँ। मेरे बच्चे 'आत्मा' क्या होती है यह नहीं जानते, लेकिन अच्छे ग्रेवी सैंडविच को पहचान लेते हैं। जे.पी. की रेसिपी मजबूत और सस्ती है — इसे हरा नहीं सकते।
शॉर्टनिंग संसाधनों की कमी में 20वीं सदी के शुरुआत में अमेरिकी दक्षिण में प्रवेश किया। यह 'आत्माहीन' नहीं है — यह बुद्धिमत्तापूर्ण है। लेकिन चेफ जॉन की तकनीक को स्वीकारें: पफ पेस्ट्री की तरह मोड़ने से असली फ्लेकी बनावट आती है। यह पाठ्यपुस्तक के अनुसार स्तरीकरण है।
संसाधन-बचत वाला? हाँ। स्वादिष्ट? बिल्कुल नहीं।
तुमने असली हाथी को भूल दिया: ग्लूटेन असहिष्णुता! मैंने इन्हें ग्लूटेन-फ्री आटे से बनाकर देखा और यह तबाही है। जब तक कोई वास्तव में फ्लेकी और विश्वसनीय ग्लूटेन-फ्री बिस्किट नहीं बना देता, मुझे दुखी कॉर्नब्रेड के साथ रहना पड़ेगा।
चलो वसा की विज्ञान पर चर्चा करें: बटर 80% वसा और 20% पानी का बना होता है। बेकिंग के दौरान यह पानी भाप में बदलता है और परतें बनती हैं। शॉर्टनिंग 100% वसा होती है — कोई भाप नहीं, कम ऊंचाई। यही फ्लेकीपन में अंतर का कारण है।
और हाँ, 'काउबॉय लेमिनेशन' सिर्फ स्तरीकरण है। लेकिन स्वीकारोक्ति जहाँ बनती है — यह काम करता है।
लोग असली बात भूल रहे हो। सबसे अच्छी बिस्किट वह है जिसमें आंतरिक रूप से पिघला हुआ चेडर और शहद हो और ऊपर से बेकन हो। रेसिपी का कोई मतलब नहीं। मैं अगले ब्रंच में यह ले जाऊंगा और अपने नियम बनाऊंगा।