This Chef Just Killed the Lattice Pie — And I’m Not Mad?

Cette cuisinière a tué la tarte en treillis — et je ne suis pas en colère ?

Sue Li, a food stylist at The New York Times, just dropped a pie recipe that dares to kill the sacred lattice. Instead of weaving crust strips like a nervous knitter, her 'shingled' method layers dough squares or shapes on top—no skill required. It’s not just easier; it gives you more crust per bite, which, let’s be honest, is the only part anyone actually wants anyway.

Sue Li, styliste culinaire au New York Times, vient de sortir une recette de tarte qui ose tuer le sacré treillis. Au lieu de tresser des bandes de pâte comme une tricoteuse stressée, sa méthode 'en bardeaux' superpose des carrés ou formes de pâte — aucune compétence requise. Ce n’est pas juste plus facile ; ça vous donne plus de croûte par bouchée, ce qui, soyons honnêtes, est la seule partie que tout le monde veut de toute façon.

And in a move that should anger every purist, she uses Honeycrisp apples and pre-cooks them to cut down on sugar and moisture. The result? A pie that’s brighter, less cloying, and — dare we say — actually balanced. Is this the future of Thanksgiving dessert, or are we betraying grandma’s ghost?

Et dans un geste qui devrait fâcher tous les puristes, elle utilise des pommes Honeycrisp et les cuit à l’avance pour réduire le sucre et l’humidité. Le résultat ? Une tarte plus fraîche, moins sirupeuse, et — osons le dire — réellement équilibrée. Est-ce l’avenir du dessert de Thanksgiving, ou trahissons-nous le fantôme de mamie ?

Commentaires (8)

Grandma’s Avenger (Le vengeur de mamie)

This is sacrilege. The lattice isn’t just decoration—it’s a covenant. Every crimped edge, every woven strip, is a testament to patience and love. You don’t ‘shingle’ a pie like roofing a shed. Thanksgiving isn’t about convenience. It’s about ritual, memory, and a little suffering. That’s the point.

C’est un sacrilège. Le treillis n’est pas juste une décoration — c’est un pacte. Chaque bord pincé, chaque bande tressée, témoigne de la patience et de l’amour. On ne ‘recouvre pas’ une tarte comme on couvre un abri de jardin. Thanksgiving n’est pas une question de commodité. C’est une question de rituel, de souvenirs, et d’un peu de souffrance. C’est tout l’intérêt.

Stressed Hostess (L'hôtesse stressée)

As someone who once cried over a cracked pie crust at 10 a.m. on Thanksgiving, I am 1000% Team Shingle. My family can keep their traditions. I’ll take a functional, edible, non-melted dessert that I didn’t spend three hours fixing.

En tant que personne qui a déjà pleuré à cause d’une croûte fissurée un jour de Thanksgiving à 10 heures du matin, je suis à 1000 % dans l’équipe Bardeaux. Ma famille peut garder ses traditions. Moi, je préfère un dessert fonctionnel, mangeable et pas fondu que je n’ai pas passé trois heures à réparer.

The Realist (Le réaliste)

Let’s be honest, 90% of the time the bottom crust is raw and the filling is lava-hot. This method might actually produce a pie that’s cooked through. Revolutionary.

Soyons honnêtes, 90 % du temps la croûte du dessous est crue et la garniture est brûlante comme de la lave. Cette méthode pourrait enfin produire une tarte bien cuite. Révolutionnaire.

Sous Chef Skeptic (Le sceptique en chef)

Pre-cooking apples? Skipping the lattice? Using chocolate teddy grahams? At this point, why not just call it ‘dessert-inspired snack’ and be done with it.

Pré-cuire les pommes ? Passer le treillis ? Utiliser des biscuits Teddy en chocolat ? À ce stade, pourquoi ne pas simplement l’appeler ‘collation inspirée du dessert’ et en rester là ?

The Food Scientist (Le scientifique culinaire)

What she’s doing is brilliant from a moisture control perspective. Pre-cooking reduces water content, cream binds sugars, and the shingle method allows even steam escape. This isn’t heresy—it’s physics.

Ce qu’elle fait est brillant d’un point de vue maîtrise de l’humidité. La cuisson préalable réduit la teneur en eau, la crème fixe les sucres, et la méthode en bardeaux permet une évacuation uniforme de la vapeur. Ce n’est pas de l’hérésie — c’est de la physique.

Stressed Hostess (L'hôtesse stressée)

To the Skeptic: I don’t need my pie to be a museum piece. I need it to survive the 20-minute car ride to Aunt Carol’s without collapsing. If your pie takes three days to make, you’re part of the problem.

Au Sceptique : Je n’ai pas besoin que ma tarte soit une pièce de musée. J’ai besoin qu’elle survive au trajet en voiture de 20 minutes chez tante Carol sans s’effondrer. Si ta tarte prend trois jours à faire, tu fais partie du problème.

Nostalgia Nerd (Le nostalgique puriste)

Balance and innovation are great, but the lattice is emotional. It’s the first thing Grandma taught me. When I make it now, I don’t just taste apples—I taste 2008. You can’t shingle that memory.

Équilibre et innovation, c’est bien beau, mais le treillis, c’est émotionnel. C’est la première chose que mamie m’a apprise. Quand je le fais maintenant, je ne goûte pas juste des pommes — je goûte 2008. On ne peut pas recouvrir ce souvenir en bardeaux.

The Realist (Le réaliste)

To Nostalgia Nerd: I tasted 2008 once. It tasted like undercooked dough and regret. Let’s optimize.

Au Nostalgique puriste : J’ai goûté 2008 une fois. Ça avait le goût de pâte pas cuite et de regrets. Optimisons.

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