Salad and Go Just Torched Texas — Is This the Death of Fast-Casual Salad Chains?
Salad and Go vient de rayer le Texas de la carte — est-ce la fin des chaînes de salades fast-casual ?
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So Salad and Go just pulled a full exit from Texas and Oklahoma like they never even existed. Twenty-five North Texas spots, all seven in Oklahoma — gone by January 11. And don’t forget the commissary, the D-FW HQ, all vaporized. I guess their 'aggressive growth' plan was less 'strategic expansion' and more 'run until you fall over'.
Donc Salad and Go vient d’effectuer une sortie totale du Texas et de l’Oklahoma, comme s’ils n’avaient jamais existé. Vingt-cinq établissements au Nord du Texas, les sept de l’Oklahoma — supprimés dès le 11 janvier. Et sans oublier le centre de préparation, le siège de D-FW, le tout vaporisé. Leur ‘croissance agressive’ était apparemment moins une ‘expansion stratégique’ qu’une course effrénée jusqu’au mur.
Six hundred employees left high and dry, and HQ’s moving back to Phoenix. The CEO says it’s about 'focusing on what matters' — which sounds great in a press release, but try explaining that to someone cleaning out a register on their last shift.
Six cents employés laissés en plan, et le siège repart à Phoenix. Le PDG parle de ‘se concentrer sur l’essentiel’ — ce qui fait bien dans un communiqué, mais essayez d’expliquer ça à quelqu’un en train de vider sa caisse le jour de sa dernière fermeture.
J’étais là quand ils m’ont convaincu d'ouvrir un lieu à Frisco. Ils promettaient une ‘efficacité évolutive’, des ‘cuisines ultra-rapides’, un ‘ROI explosif’. Aujourd’hui l’État entier est éliminé comme un épisode raté d’une série. J’ai tout mis là-dedans — maison, économies, trois ans à travailler 80 heures par semaine. Et leur ‘plan d’affaires défaillant’ est relégué à la page 7 d’un communiqué à Phoenix.
Soyons honnêtes — ce n’est pas surprenant. Salad and Go a trop construit au Texas, sur un modèle qui fonctionne dans les banlieues de l’Arizona, mais pas dans l’étalement urbain de Dallas. Ils avaient besoin de densité. Ils ont eu des routes secondaires entourées de six autres drive. Et des salades à 10 dollars ? C’était leur erreur dès le départ.
Bon, je l’avoue, j’ai pleuré quand j’ai su que mon restaurant fermait. C’était la seule option saine — ou presque — qui ne demandait pas une prouesse d’agilité entre deux passages à la garderie. Maintenant, c’est Burger King ou la famine.
Centraliser les opérations en cuisine à Phoenix a du sens — moins de sites, plus de contrôle. Mais fermer 32 magasins et 600 emplois à cause d’un ‘poids de la cuisine’ ? Ce n’est pas de l’optimisation. C’est une capitulation.
Et ne prétendez pas que c’est juste une question ‘d’opérations cuisine’. C’est le soutien aux franchisés, la com, les promesses de fréquentation. Tout ça, c’est du vaporware.
Tant mieux. Peut-être que j’attendrai enfin moins de 25 minutes au drive. Et la laitue a un vrai goût frais quand elle ne vient pas en avion depuis le Texas.
Cas d’école de surétendue de coûts fixes. Ils se sont étalés, mais ont gardé des coûts fixes centraux élevés. Trajectoire classique vers l’insolvabilité.
Exactement. Ils pensaient que ‘taille’ voulait dire ‘plus de lieux’. La vraie croissance, c’est l’efficacité, pas la géographie.