Butter vs Shortening: The Biscuit War Just Got Real — Which Recipe Wins the Southern Crown?
Beurre ou shortening : la guerre des biscuits vient d’atteindre un niveau supérieur — quelle recette remporte la couronne du Sud ?
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As a pastry chef raised on buttermilk and butter, I put the five most popular Allrecipes biscuit recipes to the ultimate taste test. Spoiler: the butter vs shortening debate isn’t just about fat — it’s about soul.
En tant que pâtissier élevé au lait ribot et au beurre, j’ai soumis les cinq recettes de biscuits les plus populaires d’Allrecipes à un test gustatif décisif. Spoiler : le débat beurre contre shortening ne porte pas que sur la matière grasse — il concerne l’âme.
The verdict? Chef John’s Buttermilk Biscuits dominate with a technique I’m calling 'cowboy lamination' — fold, pat, repeat. They’re fluffy, flaky, and frankly, a little too good for this world.
Le verdict ? Les biscuits au babeurre de Chef John dominent grâce à une technique que j’appelle « laminage cowboy » — plier, aplatir, répéter. Ils sont moelleux, feuilletés, et franchement, un peu trop bons pour ce monde.
Évidemment, le beurre gagne. Mais ne faisons pas du shortening le méchant — c’est l’ange anonyme des gens qui travaillent de 9 à 17 et n’ont pas le temps de couper du beurre froid à 6 heures du matin.
Le « laminage cowboy » est un génie. Ce n’est pas qu’un simple pliage — c’est façonner son chemin vers le paradis du petit-déjeuner.
Le shortening a été révolutionnaire pendant la Grande Dépression. Ce n’était pas une question de goût — c’était une question de survie. Prétendre qu’il est inférieur relève du chauvinisme culinaire.
J’ai essayé la recette de Chef John avec mes enfants. Ils ont pétri comme s’ils luttaient contre l’interdiction de TikTok. Résultat parfait malgré tout. 10/10, j’aurais de nouveau recours à la pâtisserie en situation de panique.
Quiconque utilise du shortening dans un biscuit commet un crime contre la tradition du Sud. Peu importe sa légèreté. L’âme a disparu.
J’ai reproduit les cinq recettes dans mon laboratoire culinaire personnel. Celle de Chef John exigeait la plus grande précision. Un seul degré de plus sur le beurre, et la feuilleture chute de 37 %. Zéro marge d’erreur, mais ça vaut le coup.
Écoutez, je respecte la précision, mais tout le monde n’a pas un thermomètre pour son beurre. Le shortening n’est pas gastronomique — c’est la liberté.
La liberté de faire un biscuit triste et sans âme ? Non merci. Donnez-moi la tradition, même si ça prend 15 minutes de plus.