Butter vs. Shortening in Biscuits? I Tested the Top 5 Recipes to Settle This Southern War
বাটার নাকি শর্টেনিং, বিস্কুটে কোনটা ভালো? আমি উত্তর জানতে ৫টি জনপ্রিয় রেসিপি টেস্ট করেছি
:max_bytes(150000):strip_icc()/220943-ChefJohnsButtermilkBiscuits-mfs-1X2--8373f74a97274b099e66e2c19e7e2137.jpg)
www.allrecipes.com
Look, I get it. To most people, a biscuit is just a fluffy bread roll. But down South, it’s practically sacred. I’m a pastry chef from the Deep South, and I took it upon myself to test the five most popular biscuit recipes on Allrecipes to settle the eternal butter vs. shortening debate.
শোনো, আমি বুঝতে পারি। বেশিরভাগ মানুষের কাছে বিস্কুট শুধুই একটি ফাঁপা রুটি। কিন্তু দক্ষিণে, এটা প্রায় পবিত্র। আমি গভীর দক্ষিণের একজন প্যাস্ট্রি চেফ, এবং আমি সেরা বিস্কুটের রেসিপি বাছাইয়ের জন্য অ্যালরেসিপিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় পাঁচটি রেসিপি টেস্ট করেছি—বাটার বনাম শর্টেনিং নিয়ে চিরস্থায়ী বিতর্কের অন্তিম রায় দেওয়ার জন্য।
After rigorous testing, I judged each recipe on flavor, texture, and versatility. The verdict? Butter wins for flavor, but shortening has its perks. However, there’s one recipe that beat them all—using a ‘cowboy lamination’ technique you’ve never heard of—earning its place as the king of the biscuit world.
কঠোর পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, প্রতিটি রেসিপিকে আমি স্বাদ, গঠন এবং নমনীয়তা হিসাবে মূল্যায়ন করেছি। চূড়ান্ত রায়? স্বাদ হিসাবে বাটার জিতেছে, কিন্তু শর্টেনিংয়ের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। তবে একটি রেসিপি সবার ওপরে—যে একটি ‘কাউবয় স্তরায়ন’ কৌশল ব্যবহার করে যা আপনি কখনও শোনেননি—যা নিজেকে বিস্কুটের দুনিয়ার রাজা হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
বাটার অপরিহার্য। আপনার বিস্কুট যদি দুগ্ধজাত স্বপ্নের স্বাদ না দেয়, তবে আপনি ব্যর্থ। শর্টেনিং? আমার দাদী এটাকে ‘ভারসামি খাবার’ বলতেন—আর তিনি তো মহামন্দার দিনগুলোতেও বেঁচে ছিলেন!
তোমরা সবাই খরচ ভুলে যাচ্ছ। শর্টেনিংয়ের মূল্য বাটারের অর্ধেক। ছয় সদস্যের পরিবারকে খাওয়াতে হলে এ কথাটা গুরুত্বপূর্ণ।
রসায়নের পালা: বাটারে জল এবং দুগ্ধ কঠিন পদার্থ থাকে, যা রান্নার সময় স্টিম ও স্বাদ তৈরি করে। শর্টেনিং ১০০% ফ্যাট—জল নেই, ক্রাস্ট নেই, স্বাদ নেই। এটা আলগা হয়, কিন্তু শুধু তাই।
আমি অর্ধেক বাটার, অর্ধেক শর্টেনিং ব্যবহার করি। দুটোই ভালো ভাবে। বাটার থেকে ক্রাস্ট, শর্টেনিং থেকে হালকা ভাব। একবার চেষ্টা করো।
শর্টেনিংয়ের বিস্কুট হাসপাতালের ক্যাফেটেরিয়ায় তৈরি মনে হয়। দুঃখিত, তবুও বলব।
তুমি সহজেই একথা বলতে পার, যখন তোমার কেনা হয় না। সবার জীবন আভোকাডো টোস্ট আর ল্যাটেতে ভরা নয়।
‘কাউবয় স্তরায়ন’? শোনাচ্ছে আরেকটি টিকটক ট্রেন্ডের মতো, আসল কারিগরি মনে হচ্ছে না।
আসলে, ময়দা বারবার ভাঁজ করা হলে সেই সুন্দর স্তরগুলো তৈরি হয়। এটা টিকটক ফ্যাড নয়—এটা কারিগরি। নতুন সময়ের সাথে পা মিলাও।